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60平米打天下入三国,他的餐饮有何秘方?

2017-06-20 11:51:45    |    来源:中国财经在线    |    查看:

  在北京朝外SOHO不足70平米的小店里,没有厨师也没有收银,一年内却开了125家店遍布全国各地,并进入欧洲三国市场,而在不久之前,Kao铺还顺利在英国、德国、西班牙三国开店,将Kao铺的酱汁技术输出欧洲,成为国内首家进军欧洲市场的互联网外卖品牌。那么他的餐饮有何秘方?

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  2014年,随着互联网的兴起,在外卖市场掀起了一股资本大比拼的热潮,美团、百度、饿了么开始进行争相投资市场,实行平台大补贴。致使越来越多的消费者选择外卖解决午餐问题,同时也让越来越多的创业者进入到餐饮外卖行业,2015年7月,Kao铺在此背景下应运而生。

  然而,在2016年后由垄断的外卖市场之下,资本燃烧殆尽,平台开启盈利,没有补贴,然而市场竞争却在不断加剧,供应端增长200%,消费端却降至45%,导致很多餐饮店面临倒闭,而在这一年里,kao铺却遍布全国开了125家店,且日流水达15000,那么Kao铺又是如何度过资本寒冬,创造市场蓝海呢?

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  一.回归餐饮本源,得民心者得天下

  Kao铺创始人吕强认为,资本烧出来的都是浮云,餐饮迟早回归本。餐饮的本源就是“好吃+实惠”,好吃是每个餐饮人的基本功,而实惠是企业的核心壁垒,做到真正的实惠却并不容易,因为餐饮人还要考虑的是成本问题,那么Kao铺是如何做到让百姓得到实惠的同时又能降低成本的呢?

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  1.简化供应链,提供原生态食材

  Kao铺运用F2C模式,采用自建工厂配送,直接取用原生态食材,不仅提高了菜品质量还省去了中间运营商成本,提高运输效率,保证菜品质量,为客户提供性价比更高的美食体验。

  2.优化店铺成本,提高客户体验度

  Kao铺创业初期在店铺的选择上,并没有选择在繁华地段,而是将主要精力投入线上,不依赖自然流量的顾客,24小时分段经营,专业的外送体系构建小店面大配送的经营模式。高效率服务获得客户的一致好评。

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  3.线上智能处理订单,优化人工成本

  Kao铺全面线上智能数据处理订单,没有厨师和收银员,优化了人工成本,保证Kao铺独特口味的同时,解决了菜品对厨师的依赖,无现金流通解决了财务漏洞容易出现的环节。

  4.提高流量转化率,优化广告成本

  自2014年起,在美团、百度外卖、饿了么等平台的支持下,外卖行业盛行,同时也加剧了餐饮行业的竞争,然而在资本燃尽之时也是外卖行业走向寒冬之日。2015年7月,Kao铺在外卖盛行之下营运而生,却在资本寒冬之时蓬勃发展。Kao铺吕强表示,资本烧出来的都是浮云,餐饮行业回归本源是大势所趋,“好吃+实惠”才是餐饮的核心竞争力。

  二.连锁餐饮如何做到家喻户晓?

  众所周知,品牌所产生的市场价值是不可估量的,不仅能够毫无条件的获得消费者的信赖,还能降低用户的选择成本产生溢价,达到利润倍增的目的。Kao铺发展了一条不同于其他餐饮的依靠平台的一种引流模式,另辟蹊径从社交微信公众平台端进行点餐系统,直接将流量转化为品牌传播,提高转化率,加上Kao铺的美味和实惠,更增加了品牌传播价值,让Kao铺在短时间内遍布全国家喻户晓!

  三、Kao铺B2B开始餐饮界的掘金模式

  作为餐饮企业时常会面临外卖与实体店时间冲突;用户差评甚至是外卖找不到客户等问题,那么Kao铺又是如何解决这些市场通病的呢?

  1.餐饮O2O如何解决12点问题?

  每逢12点实体店铺爆满,而外卖端却源源不断,在快节奏生活时代,客户时间有限,让客户久等势必会影响客户体验度,导致客户流失。Kao铺则是采用外卖线上预定模式,采用大数据分析,提前闲时给用户备餐,大量订单在11点前完成,只需采用简单保温加热,就可共享空间增加收益坐享其成。

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  2.如何避免外卖往返配送走冤枉路?

  大多数餐企常常会出现外卖小哥找不到路,还有因点餐时间差往返来回同一区域等问题,从而形成高额的配送费,而Kao铺却能做到5分钟全城配送,那么Kao铺是如何做到的呢?Kao铺聘请的是区域掌柜承包固定楼宇,从Kao铺取出整车午餐,然后作为掌柜的他们售卖给他们所在的楼宇,他们来自于这座楼宇的送水工、物流等人员,熟知楼层情况和客户消费情况,一层一层配送不走回头路,原来需要7元的配送投入,现在只需要3元,节省了时间和人力成本。

  四.日本单品市场是否值得我们借鉴?

  很多人说做餐饮我们应该学习日本的市场,但是在日本单品市场爆发的趋势下,带来的是餐饮市场价格竞争,并不利于餐饮行业的发展,因此做好餐饮做好品类是关键。2017年前Kao铺主打是烤肉饭,而今天,Kao铺主做的是风口产品,如:寿司、小龙虾等。随着消费不断升级风口产品差不多每隔四年更换一次,Kao铺一直致力于运用大数据研究大众喜爱的风口产品,因此备受吃货的追捧和青睐。

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  五.市场蓝海餐饮行业如何分得一杯羹?

  自2015年以来,就有不计其数的餐饮行业加盟Kao铺,在Kao铺平台带动下取得更快更好的发展。Kao铺创始人吕强表示,虽然餐饮盈利模式不可改变,但是可以从流程上进行调整,降低了成本转化为给客户的优惠,从而形成Kao铺的发展的核心优势,Kao铺将会延着互联网餐饮的发展趋势,将为客户精心打造更高品质更实惠的价格,也为致力于餐饮业的发展不断创新注入新动力!

编辑:夏雪
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